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在實驗室用質(zhì)構(gòu)儀模擬舌頭測試果泥質(zhì)地 - 埃幸工業(yè)智能IMachine
更新時間:2025-05-07瀏覽:297次


泥狀食品的隱形門檻,好口感背后的科學(xué)標(biāo)尺

果泥、醬料,這些泥狀食品若能讓舌尖感受到細膩絲滑,絕非偶然。

從口感維度上,以嚴苛的嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)為例,真正的細膩意味著果泥顆粒必須控制在 200μm 以內(nèi),相當(dāng)于人類頭發(fā)直徑的 1/3;當(dāng)勺子推壓果泥時,20-50g 的阻力值既能避免質(zhì)地稀薄如水,又不會讓嬰幼兒吞咽吃力。

如果是需要分多次食用的產(chǎn)品則更考驗質(zhì)地的穩(wěn)定性,像開蓋存放 24 小時后,析水率若超過 3% 便會形成難看的分層,而接觸空氣后會氧化產(chǎn)品則又導(dǎo)致色澤變暗,直接暴露保鮮工藝的缺陷。

至于食品安全這條底線,商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)要求每克樣品致病菌為零檢出,而增稠劑、防腐劑的添加量更需精確到小數(shù)點后兩位。這揭示了傳統(tǒng)品控的致命軟肋:當(dāng)“綿密"“順滑"淪為模糊的形容詞,工業(yè)化生產(chǎn)便失去了精準(zhǔn)的坐標(biāo)

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不要人工盲測

質(zhì)構(gòu)儀解碼食品質(zhì)地

在食品工廠的實驗室里,#質(zhì)構(gòu)儀 會使用適配模具精準(zhǔn)探測產(chǎn)品的硬度、粘性、彈性等核心參數(shù)。#埃幸工業(yè)智能IMachine 推薦 LLOYD 質(zhì)構(gòu)儀,它采用高精度負荷傳感器精確測量被測樣品的細微物性變化,以專業(yè)化的數(shù)據(jù)值量化測試樣品的感官屬性。常規(guī)測試參數(shù)包括:全質(zhì)構(gòu)分析(TPA),凝膠強度,彎曲強度,拉伸強度,硬度,酥脆性,彈性,粘附性,延展性,咀嚼度,剪切力,蠕變/松弛性等。

LLOYD 質(zhì)構(gòu)儀采用伺服電機帶動同步帶,以驅(qū)動絲杠上的行星輪,從而帶動移動橫梁升降,以實現(xiàn)拉伸和壓縮的基本測試動作;力值采用靈敏度為 2mV/V 的高精度負荷傳感器進行測量,測試數(shù)值直接接入 LLOYD 分析測控軟件中;橫梁位移量采用光電編碼器進行測量,以實時監(jiān)控和反饋測試壓頭位置。

再使用的專業(yè)質(zhì)構(gòu)分析軟件通過主機采集的試驗力,位移量,連同測試樣品尺寸等數(shù)據(jù),通過內(nèi)部公式自動計算樣品的硬度,酥脆度,粘附性,延展性等專業(yè)指標(biāo)。


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